Cathédrale St Siffrein : édifiée au 15^ème siècle en l’honneur du saint patron de la ville. De style gothique provençal, on y retrouve une décoration liée à la présence ponctificale dans le Comtat Venaissin jusqu’à la Révolution ( vitraux gothiques, retable représentant le couronnement de la vierge, sculpture en bois doré, nombreux tableaux, …) On y trouve aussi le Saint Mors ( il aurait été réalisé avec un des clous de la croix du Christ). Le reliquaire est visible dans son oratoire du 15^ème siècle. Le Saint Mors représente l’emblème de la ville.

La Synagogue : les juifs ont été accueillis et protégés sur les terres ponctificales du Comtat Venaissin alors qu’ils étaient persécutés dans le royaume de France. Elle est la plus ancienne synagogue française édifiée en 1367, remaniée au 18^ème siècle et dont la façade actuelle date du 19^ème siècle.  L’intérieur est de style baroque au niveau de la salle de culte, le sous sol contient entre autre les piscines rituelles et la salle de Jérusalem. La synagogue est toujours en activité. Voir horaires de visite.

L’Hôtel Dieu et sa pharmacie du 18^ème siècle : ancien hôpital de Carpentras, ce bâtiment a été édifié entre 1750 et 1761 à la demande de Monseigneur d’Inguimbert, évêque de Carpentras. Il dispose d’une apothicairerie qui a conservé son état d’origine, une chapelle, une grande galerie, desservie par un escalier d’honneur, ornée de tableaux. L’apothicairerie ( la pharmacie) est à la pointe des théories médicales du siècle des lumières. On y trouve une grande collection de pots de faïence,  de la verrerie, des décors peints , de nombreux tiroirs. Le projet en cours est d’en faire un centre bibliothèque-musée. Se visite lors de visites guidées.

Le Palais de Justice : à côté de l’Eglise St Siffrein, se trouve l’ancien palais épiscopal devenu en 1801 palais de justice. Le bâtiment a été édifié en 1646 dans le  style romain et la façade rappelle les grands palais italiens.  Visite uniquement avec guide conférencier.

L’Arc romain : situé au nord de l’Eglise de St Siffrein et du palais de justice, il s'agit d'un vestige de la période romaine datant du 1^er siècle. Cet édifice a été construit pour célébrer la victoire de Rome sur les barbares. Il est aujourd’hui classé monument historique.

La Porte d’Orange :  au 14^ème siècle, la pape ordonna de relever les remparts. Ceux-ci comprenaient 32 tours et 4 portes fortifiées dont la plus imposante est la porte d’orange. La tour culmine à 26 mètres. Visites guidées selon programmation.

Le beffroi : dernier vestige du château des comtes de Toulouse et emplacement du premier hôtel de ville. Edifié au 16^ème siècle à partir d’un logis existant, et surélevé en 1572 pour y recevoir un campanile en fer forgé, ce bâtiment accueillait la salle du conseil, les archives et l’arsenal.

Les fontaines : La construction de l’Aqueduc a favorisé la construction de fontaines dès le 18^ème siècle. On les retrouve sur de nombreuses places de la ville. On ne peut pas rater les magnifiques fontaines situées devant le palais de justice ou la fontaine de l’ange devant la mairie.

L’aqueduc : construit de 1720 à 1734, il se trouve à la sortie de Carpentras en direction de Bédoin. Il mesure 630 mètres de long et 23 mètres de haut et aura permis à la ville de Carpentras d’avoir de l’eau potable et abondante.

La Charité : bâtiment du 17^ème siècle qui accueillait et éduquait les enfants défavorisés. Au premier plan, on aperçoit une tour de trois étages et derrière, accolées, de vastes arcades. La Charité abrite aujourd’hui le Centre Culturel et le Conservatoire de musique et de danse. Il accueille des concerts, des spectacles et des expositions toute l’année. La cour intérieure est aussi le lieu de spectacles l’été.

Le passage Boyer ( appellé aussi rue vitrée) : Jean Boyer, notable de la ville, a fait édifié deux rangées d’immeubles recouverts d’une verrière.  Ce passage est caractéristique des passages couverts parisiens du 19^ème siècle où l’on retrouvait des galeries commerçantes. Il a été créé pour relier facilement les petites halles et le marché.

Couvent des dominicains : l’ordre des dominicains construisit une grande église gothique lorsqu’ils s’installèrent à Carpentras. Elle sera démolie à la Révolution et il n’en restera que le chœur de l’église. Ce bâtiment sera reconstruit au 18^ème siècle pour devenir caserne puis théâtre. Aujourd’hui, les lieux sont occupés par l’office de tourisme, l’espace vins et terroirs et dans son chœur, le centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine ( patrimonia) .

Le musée Sobirat : le musée doit son nom au Comte de Sobirat, important donateur de ce musée. Les collections d’art décoratif du musée mêlent des tapisseries d’Aubusson, des faïences de Moustiers, des meubles régionaux, des peintures que vous découvrirez au travers des différents salons, boudoirs et autres pièces. Ouvert d’avril à septembre.

Le musée Comtadin-Duplessis : au rez-de chaussée, le musée abrite une collection d’arts et traditions populaires ( sceaux, monnaies, médailles, crèches, coiffent comtadines, …).

Au 1^er étage, vous trouverez une collection de beaux-arts avec des œuvres d’artistes du Comtat Venaissin ainsi que d’autres œuvres du 16 au 20^ème siècle. A l’extrémité de la grande galerie, se trouve une interprétation du cabinet d’étude de Don Malachie d’Inguimbert, évêque de Carpentras. Ouvert d’avril à septembre.

Les fonds de la Bibliothèque Inguimbertine : la bibliothèque a été léguée par Monseigneur d’Inguimbert en 1735. Elle possède 76000 volumes d’imprimés anciens et plus de 3000 manuscrits dont des ouvrages rares et précieux. La consultation des fonds est réservé aux chercheurs et universitaires sur avis du Conservateur.

Berlingot : ce bonbon à rayures blanches est né au 19^ème siècle à Carpentras. Le berlingot est fabriqué à partir du sucre de la cuisson des fruits. Les premiers berlingots étaient aromatisés à la menthe et de couleur rose. On en trouve aujourd’hui à l’orange, au citron, à la fraise, cerise,…. Il existe encore une activité artisanale pour perpétuer ce savoir-faire. Visites possibles à la confiserie du Mont Ventoux selon périodes.

Nougat : un des éléments clé de la fabrication du nougat est le miel. Il sera ensuite incorporé à la pâte à laquelle sera rajoutée des amandes. La nougat est un aliment important en Provence durant la période de Noël. Vous pourrez assister à la fabrication artisanale du nougat à la nougaterie Sylvain à Saint Didier, petit village à proximité de Carpentras.

Fruit confit : spécialités de la ville, les fruits confits offrent un magnifique spectacle visuel notamment à la période de Noël ; Il fait d’ailleurs parti des 13 desserts dégustés à Noël selon la tradition provençale. Aujourd’hui encore, les fruits confits sont élaborés en suivant la tradition, loin des techniques industrielles.

La fraise : la fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987 et se décline en 4 variétés : la Pajaro, la Ciflorette, la Cigoulette et la Gariguette. Elle arrive avec les beaux jours, au mois d’avril sur les étals des marchés. 

Raisin de table muscat noir AOC du Ventoux : il s’agit d’un raisin typiquement local. Il répond à plusieurs critères spécifiques : les grains sont réguliers et sains, leur couleur est uniforme et bleutée et ils ont gardé leur dépôt blanchâtre sur la peau. Il doivent également répondre à un calibre particulier.

La truffe : elle a trouvé sa place dans le Comtat Venaissin et les pentes du Ventoux. Le marché aux truffes de Carpentras est très réputé et se tient de la mi-novembre à début mars. Des démonstrations de cavage sont possibles chez certains producteurs.

Balade sur les rives de l’Auzon : vous pourrez parcourir 6km de rives dans un environnement ombragé où domine la nature. Sur votre chemin se trouve une cascade, la chapelle Notre Dame de Santé, un verger de cerisiers, un barrage, la vanne d’alimentation des anciennes tanneries, le petit pont-canal du 19^ème siècle mais aussi un parcours de santé. 

Jour de marché : vendredi matin dans le centre ville et le parking des platanes. Le marché de Carpentras a été désigné « marché d’exception » pour son ambiance et la qualité de ses produits.